Ingeniería civil en Agroindustrias
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- PublicationAportes y transferencias de nitrógeno desde cubiertas vegetales de leguminosas forrajeras, a la planta de frambuesa (rubus ideaus.l), usando técnicas isotópicas con 15n.(2005)
;Riquelme Aravena, Marjorie CatherineOvalle Molina, CarlosEl objetivo del estudio fue seleccionar especies y cultivares de plantas forrajeras, susceptibles de ser incorporadas como cultivos entrehilera, en producción orgánica de frambuesa. Adicionalmente se estudió el efecto de las cubiertas vegetales de leguminosas sobre el crecimiento y producción de plantas de frambuesa y la cuantificación de aportes de nitrógeno realizados por las cubiertas de leguminosas al frutal. En las cubiertas se evaluaron: Densidad de plantas, composición química y producción de fitomasa. Se utilizó el método de dilución isotópica con 15N para determinar los aportes de la cubierta de leguminosas a la nutrición nitrogenada de la frambuesa. Para ello se evaluó el contenido y el aporte de N de la cubierta, la extracción de N por el frutal, el enriquecimiento de 15N, la evolución del contenido de nutrientes en el suelo y la recuperación de N en la planta de frambuesa. El periodo evaluativo del experimento fue de una temporada entre septiembre 2004 y mayo 2005. Los tratamientos evaluados fueron:1) testigo parcela sin cubierta vegetal; 2) Cubierta vegetal de trébol blanco solo (Trifolium repens); 3) Cubierta de mezcla de trébol blanco con festuca (Festuca arundinacea). Las praderas de trébol blanco y trébol blanco + festuca, produjeron altos niveles de biomasa, del orden de 8,6 a 9,4 ton MS ha-1, con adecuados contenidos de N (sobre 3,3%). El contenido de N mineral del suelo no presentó diferencias entre tratamientos en el período de julio a octubre, donde la tasa de mineralización, por condiciones de temperatura es baja. Sin embargo, entre los meses de noviembre y marzo se detectaron diferencias importantes, con un significativo mayor contenido de N en los tratamientos con cubierta vegetal de trébol blanco y trébol blanco + festuca. La producción de biomasa total fue significativamente superior (P≤ 0,05) en las plantas de frambuesa que crecieron por un lapso de 2 años en asociación con cubiertas, en relación al tratamiento testigo. La transferencia de N hacia el frutal se verificó principalmente en hojas y tallos, en donde en promedio entre un 18 y un 22% del N contenido en la biomasa provenía de la leguminosa, siendo máximo en hojas en el período de crecimiento más activo de la planta (34,9%). En el caso de los frutos, la recuperación detectada fue menor y no se encontró transferencia de N hacia las raíces, en evaluaciones realizadas al final del ciclo de crecimiento de la planta. - PublicationConstrucción y operación de Secador Solar de Flujo Transversal por convección forzada.(2014-11)
;Urrutia Guevara, Hermis Josías JetConcha Vargas, Guillermo VicenteEn el presente estudió se construyó un secador solar por convección forzada en base a las especificación de TRANSCAP por el profesor Ricardo López con modificaciones para el secado de hoja de parra. Se sometieron al secado 2 variedades de hoja de parra la variedad tintorera y país. El estudio se basó en obtener las curvas de secado de manera experimental y a través de ellas la humedad crítica y humedad de equilibrio, determinar el coeficiente de transferencia de calor hc, disminuir el porcentaje de humedad a niveles aceptables para el almacenamiento de las 2 variedades de hoja de parra. Se determinaron la capacidad antioxidantes de las 2 variedades de hojas de parra y se compararon con los te convencionales. - PublicationDesarrollar un sistema de aseguramiento de calidad basado en HACCP para la Miel de exportación a Europa, en una empresa de la VIII Región(2011-03)
;Ortiz Maquera, Gabriela MadaiCuéllar Gallardo, José DanielSe desarrolla un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), para la miel de exportación a Europa en una empresa de la VIII Región. Cumpliendo con las normativas exigidas por el mercado europeo de inocuidad, trazabilidad y requerimientos de etiquetado. Los puntos críticos encontrados fueron: toma de muestras y análisis de laboratorio, filtración, pasteurización. Estableciéndose como limites críticos para la toma de muestras no se debe detectar presencia de pesticidas químicos de ninguna especie, la humedad de la miel debe ser menor al 18%; en la filtración se establece limites críticos de un pH>6,0 en los paños, se aceptaran paños sin roturas y sin residuos orgánicos; el limite crítico en la pasteurización se da a temperatura de 78+2°C. A los cuales se les estableció acciones correctivas y sistemas de monitoreo. También se elaboraron los pre-requisitos del sistema HACCP los manuales de buenas prácticas de manufactura, siendo estos manuales los procedimientos operacionales estándares (SOP), y los manuales de procedimientos operacionales estándares de sanitizacion (SSOP). - PublicationDeterminación de las propiedades físicas y térmicas de la Soya (Glycine max.). var. RR-420.(2011-05)
;Terán Montero, Sofía MargaritaNaranjo Chiriboga, Josueth LeonardoLa soya es un vegetal de origen subtropical cuyo nombre científico es Glycine max. conocida y valorada en Oriente desde hace milenios, es un concentrado de nutrientes, entre los que destacan las proteínas y varias vitaminas del complejo B. El objetivo de este estudio fue determinar las propiedades físicas y térmicas de la soya variedad RR-420 obtenida de la estación experimental de la Universidad Adventista de Chile, la cuales son necesarias para realizar cálculos de procesos de alimentos, y a la vez en la práctica seleccionar equipos adecuados para cada proceso que se desee realizar. Las propiedades físicas que se determinaron fueron densidad del sólido, porosidad, densidad aparente, forma, tamaño, redondez, esfericidad, volumen, área superficial, peso, todas éstas para un contenido de humedad promedio del 8,72%. Las propiedades térmicas determinadas fueron capacidad calorífica, conductividad térmica y difusividad térmica, los resultados obtenidos fueron comparados con valores obtenidos por ecuaciones empíricas y en función de la composición de la soya. Se realizó análisis estadístico descriptivo entre los valores obtenidos de cada propiedad para determinar si existe diferencia significativa entre las muestras analizadas, con lo cual se acepta que no existe diferencia significativa entre la mayoría de las propiedades físicas y térmicas del grano de soya, siendo el tamaño de éste el que tiene mayor diferencia entre un grano y otro. - PublicationDeterminación de las propiedades termofísicas de una masa de hamburguesa vegetal en función del tiempo de cocción.(2004-08)
;Reyes Cuenca, Ruth CristinaNaranjo Chiriboga, Josueth LeonardoLas propiedades termofísicas son muy importantes en el diseño de equipos y la optimización de procesos por lo que el determinarlas es necesario, especialmente para alimentos compuestos de varios ingredientes ya que dichos valores no se encuentran disponibles en la literatura científica. El objetivo de este estudio fue el determinar las propiedades termofísicas de la hamburguesa vegetal a diferentes tiempos de cocción ( cero, una y dos horas) y a diferentes temperaturas de experimentación (30, 45 y 60°C) proponiendo ecuaciones predictivas de acuerdo a los datos experimentales obtenidos. Las propiedades determinadas fueron: calor específico, densidad, difusividad térmica y conductividad térmica. El método utilizado para la determinación de la densidad fue el de volumen desplazado; el calor específico por el denominado “método de las mezclas”; la difusividad térmica se determinó por el “método de regimen transitorio de transferencia de calor” y la conductividad térmica de forma indirecta a partir de las propiedades anteriores. Los resultados obtenidos para la densidad muestran un valor promedio de 1.070,85 kg m-3 y sus valores en función del tiempo de cocción se pueden representar por la ecuación ρ= t45,2103,058.1+ . Para el caso del calor específico su valor promedio fue 3,68 +/- 0,03 kJ kg-1°C-1, sus valores pueden ser representados por la siguiente ecuación en función del tiempo de cocción y la temperatura Cp= . Con respecto a la difusividad térmica su valor fue 1,06 x 10tT042166,00589167,068394,3−+-7 m2s-1 y la ecuación que mejor representa sus valores fue α= . La conductividad térmica tuvo un valor promedio de 0,419 +/- 0,003 Wmt019,0073,1−-1°C-1 y la mejor ecuación es k= tT00425,000666667,0418722,0−+. - PublicationDeterminación de propiedades termofísicas de un puré de palta (Persea).(2004-11)
;Ortega Carrión, Carla ElizabethNaranjo Chiriboga, Josueth LeonardoAl pensar en la industrialización de la palta, una fruta valiosamente apreciada por el paladar nacional y extranjero, nos vemos en la necesidad de un propicio conocimiento de sus propiedades termofísicas, ya que éstas desempeñan un papel fundamental para el mejoramiento de equipos, ahorro de energía y el aumento de calidad de los productos procesados. Por sus características particulares, la palta ha mostrado una respuesta favorable frente a tratamientos de conservación a bajas temperaturas, de ahí la iniciativa de la elaboración de un puré de palta congelado. El objetivo principal de este estudio fue determinar propiedades termofísicas del puré de palta tales como: calor específico, densidad, conductividad térmica y difusividad térmica, sobre y bajo el punto de congelación. El calor específico determinado por el método de las mezclas, del producto no congelado resultó en un valor promedio de 3,636 (kJ kg-1ºC-1), y el calor específico determinado por calorimetría diferencial de barrido (DSC), bajo el punto de congelación fue 2,581 (kJ kg-1ºC-1). La densidad determinada por el método de desplazamiento de volumen resulto en un valor promedio de 1035 (kg m-3) sobre el punto de congelación y 985,9 (kg m-3) bajo el punto de congelación. La conductividad térmica determinada por el método de la fuente lineal de calor en el puré de palta no congelado resultó en un valor promedio de 0,434 (W m-1ºC-1), y del producto bajo su punto de congelación determinada con ecuación empírica en fue 1,40 (W m-1ºC-1). La difusividad térmica se determinó, tanto sobre, como bajo su punto de congelación, por ecuación empírica y los resultados fueron 1,158x10-7 (m2 s-1) y 5,50 x10-7(m2 s-1) respectivamente. Finalmente, el análisis estadístico arrojó que existe diferencia significativa entre las propiedades termofísicas del puré de palta en los estados congelado y no congelado. - PublicationDiseño de un sistema de calidad basado en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: HACCP, para una empresa pastelera de la Octava Región.(2007-12)
;Riquelme Balmaceda, Claudio EstebanJarpa Parra, Marcela AndreaToda empresa productora de alimentos,, debe garantizar la calidad sanitaria o inocuidad de sus productos, y para lograr este fin, se diseña el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una fábrica de pasteles, específicamente en la línea de elaboración de tortas de piña, durazno y selva negra, considerándose también la línea de elaboración de bizcocho blanco y de chocolate. Los puntos críticos encontrados fueron: el horneado de bizcocho y la refrigeración (del producto terminado), estableciéndose como límites críticos para el horno giratorio una temperatura entre los 210 y 220 [°C] y un tiempo entre los 20 a 25 [min]; para el horno de piso, los límites críticos de temperatura son entre 185 y 200 [°C] y un tiempo entre los 35 a 40 [min], y para la refrigeración, los límites críticos de temperatura son entre los 0 y 5 [°C] con un tiempo máximo de 3 días. También fueron elaborados como pre-requisitos de sistema HACCP los manuales de buenas practicas de manufactura, siendo estos los manuales de procedimientos operacionales estándares (SOP) y, los manuales de procedimientos operacionales estándares de sanitización (SSOP). Como última etapa, fue elaborado un análisis financiero para determinar la rentabilidad que obtendría la empresa con la implementación de este sistema, obteniéndose como resultado un VAN de $8.066.643 pesos y una TIR de 117,92% para un periodo de evaluación de 5 años. - PublicationDiseño de un sistema de gestion ambiental basado en producción limpia para la línea de elaboración de harina y aceite de pescado.(2005-11)
;Lagos Rojas, Waldemar AlejandroJarpa Parra, Marcela AndreaEste trabajo de tesis se realizó con el objetivo de resolver o mejorar problemas de carácter ambiental por medio de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), en una pesquera ubicada en la ciudad de Talcahuano, Isla Rocuant, por un periodo de diez meses. En una organización la Gestión Ambiental implica realizar acciones para mejorar el desempeño, de manera que sus actividades causen el mínimo impacto posible al medio ambiente y en un mejoramiento continuo del desempeño ambiental. El diseño de un SGA bajo los conceptos de Producción Limpia y el estándar ISO 14001, involucra las etapas del Compromiso y Política Ambiental, Planificación, Objetivos, Metas y Programas Ambientales y por último la Formulación de los Programas. Para comenzar con el diseño se propuso una Política Ambiental, adecuada a la empresa y capaz de sustentar las actividades tipo de documentos deben que nto el proceso de diseño de un sistema de gestión ambiental, como la plementación de este, son actividades que deben ser realizadas por un equipo ultidisciplinario, en el cual se encuentre representada la mayor parte de la rganización, además de contar con el compromiso de toda ésta. Hecho que contribuye a la retroalimentación diversas áreas y a lograr la plementación de un sistema de g ntal, acorde a los requerimientos y siguientes del diseño del SGA. Se identificaron las etapas del proceso y se realizaron los diagramas de entrada y salida de las principales actividades involucradas, identificando de este modo los aspectos ambientales asociados. En cuanto a los objetivos, metas y Programas Ambientales, se propuso la metodología y registros adecuados para efectuar las propuestas. Esto involucró definir responsabilidades, información que este contener y el formato en que deben ser presentados al grupo de trabajo. Los Programas de Gestión Ambiental se dividieron en dos secciones, la primera de ellas es la elaboración de propuestas del tipo “Prácticas de Ingeniería” y la segunda orientada a las “Prácticas Operacionales”. En la primera, las propuestas son hechas en base a una revisión detallada de los equipos y sus posibles modificaciones y en la segunda de acuerdo al comportamiento y prácticas de los operarios (Manuales de Procedimientos y registros.) Se desarrolló un Programa de Gestión Ambiental como ejemplo, el cual involucró un análisis de una situación problema, basado en uno de los aspectos ambientales significativos identificados previamente (Evacuación de los Residuos Industriales Líquidos (RILes) al sistema de canaletas). Finalmente el desarrollo de la tesis permitió estructurar un Sistema de Gestión Ambiental cumpliendo de esta forma con el objetivo principal y los objetivos específicos. Como conclusión se puede decir que las actividades llevadas a cabo durante el desarrollo de la tesis pasan a constituir las bases para una futura implementación del Sistema de Gestión Ambiental propuesto y su eventual certificación, como también dejar en claro ta im m o entre las im estión ambie exigencias del medio y al mismo tiempo, que genere beneficios a la empresa. - PublicationDiseño de una linea de secado de granos de maíz Dekalb 440 (Zea mays L ) para una empresa de la VII Región.(2006-09)
;Araneda Becerra, Alejandro AlfredoCuéllar Gallardo, José DanielEl proyecto consistió en hacer un diseño de una línea de secado de granos de maíz Dekalb 440, para la empresa “Arrocera Tucapel”, ubicada en la ciudad de San Carlos VIII región del país. La empresa solicitó implementar una línea de secado, con el propósito de comercializar este producto en el mercado nacional. Para ello se recopiló información, como la obtención de datos bibliográficos relacionados con el secado del maíz, mediciones experimentales y cotización de los equipos necesarios, con el fin de que la empresa pueda invertir en maquinaria de buena calidad, de mínimo costo de operación y que entregue buen rendimiento. Las condiciones obtenidas para el diseño fueron: La cantidad de producto fue de 2102 toneladas de granos secos de maíz DK 440, de acuerdo a lo requerido por la empresa. Para que el proceso de secado sea satisfactorio, se necesita que la humedad inicial del maíz sea de 35% en base húmeda. Para un almacenamiento seguro del producto, la humedad final del maíz fue de 13% en base húmeda. El suministro de energía calórica para efectuar el proceso de secado es mediante aire caliente. El aire natural, será calentado en un horno de combustión a leña. El maíz DK 440 se va a utilizar para uso comercial. Bajo estas condiciones la temperatura del aire caliente para secar el maíz fue de 46°C. El proceso de secado se realizó en un secador de tipo continuo. La capacidad de secado nominal del equipo es de 10,8 t h-1, la potencia requerida es de 26,5 kW y el consumo de combustible (leña) es de 378 kg h-1. El proceso de aireación de los granos, se realizó en un silo de enfriamiento de 130 toneladas de capacidad, a una temperatura de 25°C. Los equipos complementarios son: Una tolva de recepción de 30 toneladas, dos silos de 3108 toneladas cada uno y cinco elevadores de cangilones. El proyecto de inversión tuvo un monto aproximado de US$ 624202 dólares. - PublicationDiseño de una línea para la elaboración de pasta de palta(2004-09)
;Rodríguez Dueñas, Juan FelipeNaranjo Chiriboga, Josueth LeonardoSe prevé un alza en la superficie plantada de paltos variedad Hass en Chile para los próximos años lo cual generará una sobreoferta del producto, esto unido a la competencia de diferentes países en el mercado de exportación de la palta Hass que es llevada a los Estados Unidos, principal consumidor de la palta Chilena. Además el COMITÉ DE PALTAS DE CHILE actualmente tiene planes de promoción para el consumo de palta Hass como puré en las principales cadenas rápidas del país con el fin de incrementar su consumo. Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente y al saber que en el país aún no existe un producto de igual denominación se realizó una investigación completa del proceso para la elaboración del puré de palta industrialmente, dando a conocer todas las variables ingenieriles involucradas en el proceso, pasos a seguir y sistemas de cálculo para estimar los balances de masa y de energía. El diseño de línea se basó en una elección costo – beneficio, es decir, en la cotización de maquinaria industrial de costo mediano. En vista de ello, se adquirió maquinaria para lavado para capacidad de 8000 [kg h-1], cintas transportadoras hechura chilena velocidades de 14 [m s-1], doble regulador de velocidades, dos mezcladoras al vacío Washeska modelo Alemán de capacidad para 1,5 [Ton] y sistema de última tecnología para llenado y sellado Cryovac modelo 2050 americano con control de temperatura. Igualmente se han designado bolsas de alta barrera Cryovac FS -7055. Cámaras de refrigeración – maduración para la mantención de la materia prima (3,36 * 8,20 * 12,40), producto terminado (3,00 * 9,20 * 10,40), utilización de compresores Mycon para la industria. La implementación de la línea de proceso posee un costo total de US$ 860.549,090 aproximadamente. - PublicationDiseño de una planta elaboradora de queso de oveja.(2003)
;Ibarbe Padilla, Constanza CristinaNaranjo Chiriboga, Josueth LeonardoEl queso puede ser definido como un producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche, por medio de la coagulación de la leche. Existe una gran variedad de quesos, dentro de esta, un tipo de queso que en nuestro país no se conoce masivamente, es el queso de leche de oveja, encontrándose en estado de queso fresco hasta queso pasta dura. En estas tesis, mediante un trabajo teórico bibliográfico, se diseñó una planta productora de queso de oveja, con características propias que lo difieran del resto, usando leche de la oveja East Friesian Milchschaft. Mediante un estudio bibliográfico se conocieron las propiedades físicas y químicas de la leche y del queso a elaborar y se definió la tecnología a utilizar. Por medio de balances de masa y energía se estimó la producción de la planta. Se determinó la rentabilidad del proyecto en base a un estudio económico y se estimó el mercado consumidor final. Mediante una encuesta se definió el mercado consumidor final. Será el estrato socioeconómico ABC1 debido a que este queso es un producto con un precio relativamente más alto que los otros tipos de quesos. Por medio de los balances de masa se estableció que se necesitan diariamente leche, cuajo, cultivo acidificante y cloruro de calcio, produciendo 5844.8 kgsuero/día y 1411.8 kgqueso/día, no pudiendo satisfacer la demanda del mercado consumidor que es 2358 kgqueso/día. La localización de la planta será en la séptima región en las cercanías de la ciudad de Curicó hacia la costa. Para la puesta en marcha de la planta productora de oveja se necesitó un préstamo que equivale al activo fijo además del capital de trabajo. El estudio financiero indicó que es un proyecto sumamente rentable y que es conveniente ponerlo en marcha. - PublicationDiseño teórico de un Secador Piloto por Lotes de Flujo Paralelo, utilizando Tecnología Solar Fotovoltaica.(2011-06)
;Yévenes Moreno, Carolina de los ÁngelesConcha Vargas, Guillermo VicenteUna de las principales actividades de nuestro país es la agricultura, siendo la producción del recurso frutas una de los rubros más altos dentro de este campo. Pero debido a su naturaleza éstas tienen una alta tendencia a sufrir daños, no sólo físicos sino también en lo que refiere al color, sabor, aroma y contenido vitamínico y nutritivo. Por esto es que su acopio y transporte se dificulta, y produce la pérdida de grandes cantidades de frutas, o la venta de éstas a precios bajos, dejando ver un problema para los fruticultores que sobre todo en épocas de abundancia tal como el verano se presentan considerables pérdidas económicas. Debido a estos problemas es que se utiliza el secado de frutas como solución para la conservación y para hacer efectivo el proceso se necesita utilizar algún tipo de energía, por lo que el objetivo principal de éste proyecto es diseñar un secador piloto que utilice energía natural renovable para su funcionamiento.Es así como se elabora el diseño teórico de un secador por lotes, directo de flujo paralelo y de bandejas con su respectivo sistema solar fotovoltaico. Los parámetros de diseño fundamentales se obtuvieron por medio del método empírico – analítico, siendo estas experiencias realizadas en el laboratorio tecnológico de la Universidad Adventista de Chile. Así luego de un análisis de cálculo, se dio lugar al diseño propicio total del secador incluyendo los costos asociados a la construcción de este y que se obtuvo un valor cercano a los $ 590.000 que al ser comparado con los precios de secadores de similar característica en el mercado, no incluyendo su instalación fotovoltaica, se valora beneficioso en términos de eficiencia operacional y eficacia de costos. Además este secador tiene una proyección operativa de 10 a 15 años, lo que hace considerar aun más eficaz este proyecto ya que supera el promedio de años de vida de secadores comunes que se encuentran en el mercado. - PublicationEfectividad del uso de productos fungicidas y luz ultravioleta sobre la incidencia de hongos en postcosecha de arándanos, (vaccinium corymbosum).(2017-05)
;Lefiguala Jara, Eliot ElíasJiménez Carrasco, Manuel LadislaoEn Chile, país productor y exportador de alimentos, se usan diversos tipos de sistemas de conservación de alimentos, siendo el más ampliamente utilizado: las bajas temperaturas, por lo que gestionar adecuadamente los sistemas de cadena de frío es de suma importancia en la industria del frio y sus innovaciones, es así que Hortifrut S.A. se ha mantenido en este mercado competitivo, cumpliendo más de 30 años llevando berries a todo el mundo todos los días siempre con productos de calidad. En este estudio se trabajó con antecedentes recopilados en la empresa, Hortifrut S.A ubicada en Chillán Viejo, región del Biobío, en la cual se desarrolla el proceso de packing, pre frío, envasado, muestreo USDA-SAG y por ultimo sus respectivos despachos a diferentes mercados nacionales e internacionales. Hortifrut chillan desarrolla estos procesos en la planta SOF SOUTH ORGANIC quien presta servicio de envasado y mantención de cadena de frio (contiene 8 cámaras de refrigeración),Pre fríos (contiene 4 pre fríos modelos californiano), salas de packing (3 cámaras), zonas de recepción (1envasado y 1 granel).Teniendo en cuenta lo mencionado se realizó una evaluación como una propuesta de mejora en el control de hongos en post cosecha en arándanos, en conjunto con el INIA y con equipo de radiación modelo UVC-0214 (Hortifruti Brasil). La radiación ultravioleta UVC reduce la contaminación por hongos, actuando como fungicida en frutas y verduras, reduciendo así la incidencia de la infección y evitando la germinación de esporas. Se recopilaron datos, que posteriormente fueron enviados al INIA para verificar la eficacia de este sistema en los arándanos. La evaluación de productos con acción fungicidas arrojó en general una baja incidencia en el crecimiento de hongos en arándanos. De hecho, Botrytis no fue el principal hongo que creció en la fruta y fue reemplazado por Cladosporium como el más frecuente. Solo Penicillium fue el hongo que logró mostrar diferencias estadísticas significativas. Respecto al efecto de la LUV la incidencia en desarrollo de hongos fueron mayores, pero estos valores están influenciados por la inoculación artificial de Botrytis. Al analizar cada hongo por separado, los análisis estadísticos indicaron que el tratamiento de LUV no tuvo influencias en la incidencia de estos hongos. - PublicationEfecto de la aplicación de un pretratamiento enzimático en un proceso convencional de extracción de aceite en lupino (lupinus albus var rumbo)(2005-03)
;Bustos Zúñiga, Patricio EnriqueJarpa Parra, Marcela AndreaDentro de los cultivos de leguminosas de mayor superficie en Chile se encuentra el LupInus. Generalmente el lupino se destina a elaborar concentrados proteicos debido al bajo porcentaje de aceite, entre 8 y 24% (dependiendo de la especie), que presenta en comparación a otras semillas oleaginosas como la soja. En general el lupino procesado no se destina a la elaboración de aceite, a pesar de la buena calidad que aportaría en ácidos grasos. En este trabajo, se evaluó el efecto de un pretratamiento enzimático en la extracción de aceite de lupino. Se elige el método Taguchi para determinar los efectos de los factores o variables que influirían significativamente en el pretratamiento. El método elegido para el experimento es el de extracción con equipo soxhlet, utilizando hexano como solvente. En una primera etapa se determina el porcentaje de extracción de aceite en un proceso sin pretratamiento enzimático (8,21%), para su posterior comparación con el diseño con tratamiento enzimático. En una segunda etapa se desarrolla el pretratamiento enzimático, variando las condiciones del experimento en base al modelo Taguchi de arreglos ortogonales, para 4 variables y 3 niveles de variación. Las variables estudiadas, consideradas como la de mayor importancia, en orden correlativo fueron: tiempo de incubación enzimática, tiempo de secado de la muestra, concentración de enzima proteasa y hemicelulasa. Finalmente se determinó utilizando la metodología Taguchi, que el grado de contribución e importancia de cada factor en el sistema, está dado en primer lugar por el tiempo de incubación enzimática, con un porcentaje de contribución de 57,75%, seguido por la concentración de proteasa con 20,04%, la concentración de hemicelulasa con 11,83% y en último lugar el tiempo de secado, con tan sólo un 4,86%. El método utilizado en la extracción de aceite de lupino asistido con pretratamiento enzimático, permite una extracción de 8,88% de aceite, que corresponde a 8,20% más que la extracción alcanzada en el proceso convencional. - PublicationElaboración de una bebida analcohólica a base de Cebada.(2008-12)
;Carrasco Castañeda, Pablo RicardoBenavides Valenzuela, Sergio FerminEl volumen de ventas por cervezas en Chile ha ido en aumento en el transcurso de los años, vislumbrándose así un mayor consumo de cerveza en el futuro. Pero no existe en Chile una cerveza artesanal y que a la vez sea analcohólica, por lo que el propósito del estudio consiste en elaborar una cerveza analcohólica artesanalmente y determinar el método de mayor efectividad para la extracción del alcohol. Se elabora una bebida fermentada a base de cebada a nivel piloto, y se procede a la extracción de alcohol del producto elaborado. Esta extracción de alcohol se piensa realizar mediante tres métodos: destilación, evaporación y una interrupción del proceso de fermentación. Al realizar la experiencia, lo tres métodos fueron eficaces para la extracción alcohólica. La destilación resultó ser el método por el cual se logró un mayor porcentaje de extracción, mientras que en la evaporación, la extracción además de ser menor, necesitó de mucha minuciosidad para el control del proceso. En cuanto al control del proceso de fermentación, se obtuvo una cerveza con un bajo nivel alcohólico, y al aplicar el golpe de calor se logró eliminar el alcohol restante. - PublicationElaboración y evaluación microbiológica de películas antimicrobianas para uso en alimentos.(2011-03)
;Chino Opaza, Claudia ClaraBenavides Valenzuela, Sergio FermínLa seguridad alimentaria es un tema cada vez más importante. En la preservación de productos alimentarios. Existe la necesidad de nuevos métodos para reducir o eliminar patógenos en los alimentos. En la actualidad existe una visión para nuevos métodos, como finalidad hacer alimentos seguros con una apariencia natural. Una posibilidad es el uso de aceites esenciales como agentes anti-bacterianos, se han reconocido que algunos aceites esenciales tienen propiedades antimicrobianas tal es el caso del aceite esencial del orégano. Una de las alternativas para alargar la vida útil de anaquel de los alimentos es las películas antimicrobianas. El objetivo de esta investigación es desarrollar películas comestibles bioactivas con propiedades antimicrobianas utilizando el polisacárido quitosano como matriz polimérica y aceite esencial de orégano como agente antimicrobiano para la conservación de alimentos. Se determinó la capacidad antimicrobiana y su concentración mínima de acción del aceite esencial de orégano, sobre el crecimiento bacteriano de Escherichia Coli y Staphylococus Aureus. Para la formulación de películas de quitosano se probaron diferentes relaciones de quitosano (2%) disuelto en acido acético (1%) con plastificante glicerol (0,243g glicerol/g quitosano), Tween 80 (2%), y el antimicrobiano. Los resultados demostraron que hubo inhibición notoria en concentraciones de 0.5 -2.0% para la cepa de E. coli, en comparación con la cepa de S. aureus que presento inhibición a las concentraciones de 0.1-2.0%. S. aureus fue más susceptible al antimicrobiano empleado en el estudio. A mayor concentración mayor efecto antimicrobiano mostrado. - PublicationEncapsulación de carvacrol por gelificación iónica: estudio del hinchamiento y mecánica de liberación.(2016-03)
;Chandía Villarroel, Nicolás RubénJiménez Carrasco, Manuel VicenteLos aceites esenciales (o sus componentes bioactivos) son ampliamente utilizados en la industria farmacéutica y alimentos, estos se pueden administrar por vía oral, sin embargo sus características organolépticas suelen ser indeseables para el consumidor. Por otro lado en alimentos y/o medicamentos la inestabilidad y la mala solubilidad de compuestos oleosos generan problemas en la estabilidad del producto. Una solución a este problema y para superar estas dificultades es encapsular componentes bioactivos provenientes de aceites esenciales. Este proyecto ha sido orientado a investigar la mecánica de liberación del agente bioactivo carvacrol, en condiciones gastrointestinales simuladas. El fenómeno de liberación, para el caso particular de cápsulas de alginato, es por vía de hinchamiento (swelling) de la cápsula. Este fenómeno consiste en un incremento del volumen y/o peso de las cápsulas. Los resultados demostraron que existe mayor hinchamiento a un pH 7 por la solubilidad del alginato de sodio, ya que a pH 2 este se transforma en ácido algínico lo que provoca el efecto contrario. - PublicationEstimación de vida útil de pan libre de gluten elaborado en laboratorio tecnológico de la Universidad Adventista de Chile.(2014-04)
;Soto Pérez, Marcos AntonioJiménez Carrasco, Manuel LadislaoEn general los cereales más usados para elaborar pan se caracterizan por contener gluten que es la proteína que entrega elasticidad y esponjosidad a las masas. Sin embargo existe un porcentaje de personas que tienen intolerancia al gluten, quienes necesitan consumir alimentos exentos de gluten. El pan sin gluten puede elaborarse basándose en harinas de arroz, papa, maíz, yuca u otros insumos libres de gluten. Cada año son más personas a las que se les diagnostica celiaquía debido entre otros factores, a la mala alimentación. Una vez diagnosticada la enfermedad, el único tratamiento efectivo consiste en seguir una dieta estricta libre de gluten, de por vida. Este estudio forma parte del proyecto “Evaluación de la aceptabilidad de pan libre de gluten” desarrollado en la Facultad de Ingeniería y Negocios de la Universidad Adventista de Chile el año 2013. Específicamente en este trabajo se abordó la estimación de la vida útil de un pan libre de gluten utilizando el criterio microbiológico de recuentos de mohos. Para lo cual se analizaron muestras de pan con distintos periodos de almacenamiento, donde se encontró que el pan almacenado por 14 días aún presentaba un recuento de mohos (2.62 x UFC/g) dentro del rango permitido por el reglamento sanitario de los alimentos. Adicionalmente se determinó la composición de humedad, proteínas, lípidos, fibra y cenizas del pan estudiado y al comparar dichos resultados con datos de bibliografía se encontraron valores similares para estos parámetros, salvo en el caso de los lípidos donde nuestro producto presento una cantidad mucho mayor. - PublicationEstudio de aceptabilidad de un pan sin gluten, como alternativa para celiacos, elaborado en el laboratorio tecnológico perteneciente a la universidad adventista de chile.(2013-07)
;Prócel Abril, Claudia VanessaJiménez Carrasco, Manuel LedislaoLa enfermedad celiaca, es una enfermedad del sistema inmunitario en la cual una persona no puede consumir gluten porque esta daña el intestino delgado. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Puede también encontrarse en algunos productos como los suplementos vitamínicos y nutricionales, los bálsamos labiales y ciertos medicamentos. Cada año son más las personas a las que se les diagnostica celiaquía, debido entre otros factores, a la mala alimentación. Una vez diagnosticada la enfermedad, el único tratamiento efectivo consiste en el seguimiento de una dieta estricta, sin gluten, de por vida. El objetivo de este proyecto es formular un pan sin gluten, probando diferentes combinaciones de ingredientes, hasta conseguir un producto que presente una buena aceptabilidad organoléptica. Se ensayaron distintas formulaciones de pan libre de gluten, utilizando ingredientes de fácil acceso, eligiéndose tres formulaciones que presentaron mejores características, las cuales fueron evaluadas organolépticamente mediante tests de preferencia por jueces no entrenados, los resultados fueron analizados estadísticamente bajo la prueba del DMS utilizando también la distribución Chi-Cuadrado χ2, con el fin de conocer la aceptabilidad de nuestras formulaciones. - PublicationEstudio de factibilidad: elaboración de queso ricota para una agroindustria láctea del sur de Chile.(2017-12)
;Orellana Díaz, Carlos AlejandroJiménez Carrasco, Manuel LadislaoSe analizó la viabilidad técnico-económica de elaborar queso ricota a partir de suero de leche, obtenido del proceso de elaboración de queso Chanco Mantecoso en una pequeña agroindustria del sur de Chile. Se realizaron, a nivel de pruebas piloto, 3 corridas experimentales de 500 litros de suero, denominadas variantes 1, 2 y 3, respectivamente. Se determinó por condiciones de operación de la planta, cuidado de los equipos, optimización de recursos y calidad del producto obtenido, emplear la metodología de la variante 3, y realizar para este producto, los análisis Fisicoquímicos, Nutricionales, Microbiológicos, de Evaluación sensorial y de Vida útil correspondientes. Para un total de 500 litros de suero se obtuvo en promedio 14 kg de ricota, generando un rendimiento de 2,8% p/v. Los análisis microbiológicos realizados, fueron los requeridos según el reglamento sanitario de los alimentos de Chile DS977/2017, encontrándose todos los parámetros dentro de los rangos aceptables. Las pruebas de consumidores determinaron una puntuación media de 8,54 ± 0,14 (correspondiente a un rango intermedio entre Me gusta mucho y me gusta extremadamente). El uso de Sorbato de potasio como preservante prolongó la vida útil de 7 días a 28 días. Los indicadores fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales obtenidos, avalan un producto inocuo y de buena calidad, muy aceptado por el consumidor. La evaluación técnica indica que sería de baja complejidad para una empresa, elaborar ricota y así diversificar los productos que ofrecen. El estudio de la industria, analizado por las cinco fuerzas de Porter, no favorece a la ricota, ya que existe intensa rivalidad entre competidores y muchos bienes sustitutos. El estudio de mercado hace sospechar de un producto que no es altamente demandado, pero que sin embargo la demanda va en aumento, donde con una correcta estrategia sería muy posible lograr posicionamiento en la zona sur. A su vez la viabilidad económica indica un VAN muy positivo y una tasa interna de rentabilidad muy superior a la tasa de descuento utilizada, por lo que es un proyecto muy atractivo. A su vez, el análisis de sensibilidad mostró que el proyecto deja de ser viable con una reducción de los ingresos en un 39%.
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